سیکریفیکیشن کی پیداوار سے مراد سیکریفیکیشن فیڈ کے مقابلے ابلے ہوئے ورٹ میں نکالے گئے مادوں کی فیصد ہے، اور یہ سیکریفیکیشن کے کام کو جانچنے کے لیے اہم اشارے میں سے ایک ہے۔ اس کی قیمت عام طور پر 74% اور 79% کے درمیان ہوتی ہے، جو زیادہ سے زیادہ اور زیادہ سے زیادہ 1% لیبارٹری کی قیمت سے کم ہونی چاہیے۔ کاروباری اداروں کے منتظمین مطلوبہ سیکریفیکیشن پیداوار حاصل کرنے اور زیادہ بیئر بنانے کی امید رکھتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اگر سیکریفیکیشن کی پیداوار میں 1% اضافہ ہوتا ہے، تو سیکریفیکیشن کا سامان 60 ٹن فیڈنگ کی مقدار کے ساتھ سیکریفیکیشن کے 1000 راؤنڈز کے بعد تقریباً 4000 ٹن تیار بیئر تیار کر سکتا ہے۔
saccharification کی پیداوار کے اہم عوامل یہ ہیں:
1. خام مال
مالٹ کے نکالنے کی شرح مختلف ہوتی ہے، لہذا ہمیں زیادہ نکالنے کی شرح کے ساتھ مالٹ کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ خراب حل پذیری کے ساتھ مالٹ سیکریفیکیشن کی پیداوار اچھی حل پذیری والے مالٹ سے کم ہے۔ سیکریفیکیشن فیڈ کی مستقل ہوا خشک کرنے والی قیمت کی وجہ سے، مالٹ کی نمی کا مواد سیکریفیکیشن ورکشاپ کی پیداوار پر نمایاں اثر ڈالتا ہے۔ مالٹے کی نمی جتنی زیادہ ہوگی، سیکریفیکیشن کی پیداوار اتنی ہی کم ہوگی۔ اعلی کاربونیٹ سختی کے ساتھ پانی کا استعمال کم سیکریفیکیشن کی پیداوار کا نتیجہ ہے؛ زیادہ سلفیٹ مواد اور انتہائی نرم پانی کے ساتھ پانی کا استعمال پی ایچ کی قدر کو کم کر سکتا ہے، جو انزائم کی سرگرمی کے لیے فائدہ مند ہے اور سیکریفیکیشن پیداوار کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔
2. Saccharification کا سامان
saccharification کے آلات کے معیار کا اندازہ saccharification کی پیداوار اور لیبارٹری لیچنگ کی شرح کے درمیان فرق سے لگایا جا سکتا ہے۔ ایک بہتر saccharification آلات میں بہت کم فرق ہونا چاہئے۔
3. Saccharification عمل
saccharification کا عمل جتنا طویل ہوگا، saccharification کی شدت اتنی ہی مضبوط ہوگی، اور saccharification کی پیداوار اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ مرتکز ماش کو الگ کرکے اسے بھرپور طریقے سے ابالنے سے زیادہ نچوڑ حاصل کیا جاسکتا ہے۔ ماش کو پہلے سے سیکریفیکیشن اور پریشرائزڈ ابالنے سے، سیکریفیکیشن کی پیداوار کو بھی بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، سیکریفیکیشن پانی اور دھونے کے پانی کا تناسب اہم ہے کیونکہ زیادہ ارتکاز سیکریفیکیشن کے دوران گندم کی باقیات سے نکالے جانے والے عرق کو دھونا مشکل ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں سیکریفیکیشن کی پیداوار میں کمی واقع ہوتی ہے۔
4. فلٹرنگ
اگر سیکریفیکیشن میش میش میں بہت تیزی سے داخل ہوتا ہے، تو فلٹریشن ٹینک میں میش کی تقسیم غیر مساوی ہوگی، جس کے نتیجے میں سیکریفیکیشن کی پیداوار میں کمی واقع ہوگی۔ لیز کی غیر مساوی دھلائی اور فلٹر والو سے غیر مساوی اخراج بھی saccharification کی پیداوار میں کمی کا باعث بن سکتا ہے۔ مسلسل دھونے کے مقابلے میں، ایک سے زیادہ دھونے کی تھوڑی مقدار کے ساتھ saccharification کی پیداوار زیادہ ہوتی ہے۔
سیکریفیکیشن کا پورا عمل خامروں کے عمل پر مبنی ہے۔ لہذا، صرف درجہ حرارت اور وقت کو درست طریقے سے کنٹرول کرنے سے ہی انزائم کے کام کو زیادہ سے زیادہ کیا جا سکتا ہے۔ اعلی درجے کی سیکریفیکیشن ورکشاپس خودکار کارروائیوں کے لیے پہلے سے ذخیرہ شدہ پروگراموں کا استعمال کرتی ہیں، اور شراب بنانے والے صرف مشاہدہ اور کنٹرول کرتے ہیں، بہترین عمل کے اثر کو حاصل کرنے کے لیے صرف ضروری ہونے پر اقدامات کرتے ہیں۔
